La berenjena es uno de esos vegetales versátiles que merece un lugar destacado en tu dieta. No solo es deliciosa, sino que también es rica en nutrientes y antioxidantes que pueden impulsar tu salud. Hoy, te presento una receta saludable con berenjena, que te hará apreciar aún más este ingrediente maravilloso. ¡Prepárate para disfrutar de un plato lleno de sabor y beneficios para la salud!
Receta de
Berenjenas Rellenas de Vegetales y Queso
Ingredientes:
- 2 berenjenas
medianas
- 1
pimiento rojo, picado en cubos
- 1
pimiento amarillo, picado en cubos
- 1 cebolla
roja, picada finamente
- 2 dientes
de ajo, picados
- 1 tomate
maduro, picado en cubos
- 1 taza de
champiñones, picados
- 200 g de
queso mozzarella rallado
- 2
cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1
cucharadita de albahaca seca
- Sal y
pimienta al gusto
- Perejil
fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
1.
Precalienta el horno a 200°C (392°F).
2. Lava las
berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz algunos cortes en la pulpa
de las berenjenas con un cuchillo y colócalas en una bandeja para hornear.
Rocía un poco de aceite de oliva, sal y pimienta por encima.
3. Hornea
las berenjenas durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas
y doradas. Retira del horno y deja enfriar un poco.
4. Mientras
las berenjenas se hornean, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a
fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén tiernos y
fragantes.
5. Añade
los pimientos rojo y amarillo a la sartén y cocínalos durante unos minutos
hasta que estén tiernos.
6. Agrega
los champiñones y el tomate picado a la mezcla de verduras y cocínalos hasta
que los champiñones estén dorados.
7. Retira
del fuego y mezcla la mitad del queso mozzarella rallado en la mezcla de
verduras.
8. Rellena
las berenjenas horneadas con la mezcla de verduras y queso.
9.
Espolvorea el queso mozzarella restante por encima de las berenjenas rellenas y
añade la albahaca seca.
10. Vuelve
a hornear las berenjenas rellenas durante unos 10 minutos o hasta que el queso
esté dorado y burbujeante.
11.
Opcionalmente, adorna con perejil fresco picado antes de servir.
¡Listo! Ahora tienes una receta saludable y deliciosa con berenjena que no incluye quinua. Este plato es una excelente opción para disfrutar de los beneficios nutricionales de la berenjena mientras degustas una comida deliciosa y satisfactoria. ¡Buen provecho!
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